Champagne Initial SELOSSE

Champagne Initial SELOSSE

100% Chardonnay.

E’ un vino composto da tre annate successive con invecchiamento sui lieviti in bottiglia di almeno 2 anni e mezzo, durante i quali le bottiglie vengono spostate e nuovamente accatastate in cantina due volte, rimettendo in sospensione i lieviti e favorendo la maturazione

Anselme Selosse, produttore di Avize, è un punto di riferimento assoluto per la vitivinicoltura contemporanea della regione francese della Champagne, portavoce di quel gruppo di vigneron che sono riusciti a dare un’impronta nuova, naturale e originale all’elaborazione di quelle che sono le bollicine più famose al mondo. Avize è uno dei sei comuni Grand Cru della Côte des Blancs, quel lembo di terra sotto la Montagne de Reims, dove la varietà vitata dello chardonnay arriva a esprimersi a livelli indiscutibilmente elevati grazie alla forte presenza di gesso (la famosa “craie”, la roccia friabile composta da fossili marini) misto a strati di argilla.

Initial

L’Initial è l’etichetta base elaborata da Anselme Selosse e proviene da tre vigneti Grand Cru dei comuni di Avize, Cramant e Oger.

Le uve chardonnay appartengono a 3 annate successive.

Fermentazione separata delle uve delle diverse parcelle, in barrique di rovere e con i soli lieviti indigeni.

Perciò sosta sui lieviti per circa 3 anni, dosaggio minimo.

E’ quasi sicuramente uno Champagne di grandissima complessità aromatica.

Note degustative

Colore

• giallo dorato brillante e trasparente
• perlage fine.

Al naso

• rivela sentori molto complessi di mela verde, di agrumi, di spezie orientali
• di frutta secca e di frutta a polpa gialla
• con decisa sfumatura di lievito e di pan brioche
• una nota ossidata in grande evidenza.

In bocca

• il vino presenta una struttura meravigliosa.
• Grande spalla acida e impensabile trama sapida.
• Chiude lunghissimo su vibrazioni floreali di fiore di sambuco e di gelsomino.

Abbinamenti:

• Ottimo come aperitivo
• si esalta a meraviglia con antipasti leggeri
• crostacei, secondi di pesce magro
• infine con carni bianche.