Das prächtige Castello della Sala, das renommierte umbrische Weingut der Familie Antinori, liegt auf einem Ausläufer des umbrischen Apennins. Ein Ort von unglaublicher Schönheit und Faszination. Seit Jahrzehnten bildet es das Herzstück der Produktion der besten Weißweine aus dem Hause Antinori.
Im Frühjahr 1979 kam Renzo Cotarella auf das Castello, ein junger Agronom, der in weniger als zehn Jahren die Symbolweine des Gutes kreieren sollte. In jenen Jahren begann man sofort mit der Arbeit an einem ehrgeizigen Projekt zur Neuausrichtung der Rebsorten. Ziel war es, Weißweine mit einer stärkeren Persönlichkeit zu erzeugen als jene, die im Gebiet des Orvieto Classico produziert wurden. Man arbeitete mit Chardonnay und vertiefte die Kenntnisse über den Grechetto. Die Suche nach einem großen Wein, der durch Charakter und Persönlichkeit besticht, wurde fast zur Obsession.
1985 entstand der Cervaro della Sala, einer der weltweit bekanntesten und am meisten geschätzten italienischen Weine.

CERVARO DELLA SALA 2018

2018 war ein tendenziell kühler Jahrgang, geprägt von leichten Niederschlägen, die eine korrekte Entwicklung des Vegetationszyklus der Reben begünstigten. Der Januar war mild und niederschlagsarm. Ende Februar und Anfang März waren hingegen durch unterdurchschnittliche Temperaturen und Schneefälle gekennzeichnet, gefolgt von überdurchschnittlichen Niederschlägen, die zum Ausgleich der Wasserreserven im Boden beitrugen. Die recht regelmäßigen Regenfälle im späten Frühjahr verzögerten die Entwicklungsphase der Beeren leicht. Das tendenziell warme Klima begünstigte eine langsame und gleichmäßige Reifung. Die Lese des Chardonnay für den Cervaro della Sala begann in der letzten Augustdekade mit gesunden, reifen Trauben, die sich durch eine hervorragende Frische und ein exzellentes Aromaprofil auszeichneten, während die des Grechetto etwa zwei Wochen später erfolgte.

Vinifikation

Der Weinkeller ist so konzipiert, dass das Schwerkraftprinzip voll ausgenutzt wird, was die Verarbeitung der Trauben und deren Mazeration ohne mechanische Eingriffe durch Pumpvorgänge ermöglicht.
Die Weinlese erfolgt in den frühen Morgenstunden, damit die Früchte unversehrt und ohne Stress durch die höheren Tagestemperaturen im Keller ankommen. Die Moste aus der etwa vierstündigen Kaltmazeration bei 10 °C werden durch Schwerkraft in Dekantiertanks geleitet, wo sie geklärt werden, bevor sie in Barriques umgefüllt werden. Hier findet die alkoholische Gärung statt, gefolgt von der malolaktischen Gärung.

In der Regel ist der Chardonnay nach fünf Monaten bereit für die Umfüllung in Edelstahltanks, um mit dem Grechetto vermählt zu werden, der separat und ohne Holzausbau vinifiziert wird. Anschließend reift der Cervaro della Sala einige Monate in der Flasche in den historischen Kellern des Castello della Sala, bevor er auf den Markt kommt.