PAOLO BERUTTI
La storia
E’ una microazienda nata da poco con l’obiettivo di produrre vini di alta qualità senza compromessi, equilibrati e piacevoli da bere, principalmente per soddisfazione personale.
Essa nasce da una grande passione e dal mio desiderio di produrre ottimi vini partendo dalla gestione del vigneto fino alla cura del prodotto ultimato e confezionato; il dimensionamento dell’azienda mi consente infatti di gestire in prima persona tutte le fasi di lavorazione.
La conduzione della cantina è rigorosamente personale: ogni singola bottiglia passa nelle mie mani in un processo di vinificazione che integra la passione e la cura dell’artigiano all’utilizzo di nuove tecnologie e biotecnologie nel rispetto della tradizione e della naturalezza del prodotto
BARBERA D’ASTI
Nonostante l’elevata gradazione alcolica si dimostra assai piacevole da assaporare in particolare con i piatti tipici della cucina piemontese.
-Vinificazione e affinamento-
Vinificazione: uve raccolte nelle cassette e delicatamente versate nella diraspa-pigiatrice; equilibrato utilizzo di biotecnologie abbinate al controllo della temperatura; ed infine la vinificazione tradizionale in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox.
Affinamento: in acciaio per alcuni mesi cui segue una parte in legno; e infine per determinante la qualità del prodotto l’affinamento avviene in bottiglia in idonei locali sotterranei per altri 3 mesi.
-Tempi e temperatura di fermentazione-
Tempi: il mosto rimane a contatto delle bucce per 8-10 giorni con continue follature e rimontaggi giornalieri, intervallati da uno o due délestages e successiva svinatura.
Temperatura: graduale e controllata con inizio a 18° C fino ad un massimo di 28° C a fine fermentazione
-Abbinamenti –
- Vino classico e piacevole, di grande eleganza e carattere
- Ottimo con formaggi anche stagionati, piatti a base di carni rosse
-Note degustative-
- Colore: rosso rubino intenso con lieve tendenza al porpora
- Profumo: rivela profumi intensi, con note di frutta rossa scura, mora e ciliegia matura.
- Gusto: è un vino ricco, piacevole, strutturati
Contiene solfiti
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