Champagne

Champagne

Lo champagne  vino spumante francese ad appellation d’origine contrôlée (AOC)

Viene prodotto con il metodo classico Champenoise, famoso in tutto il mondo e comunemente associato ai concetti di lusso e festa.

Prende il nome dalla provincia storica della Champagne, situata nella regione francese del Grande Est, dove il vino è prodotto.

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E’ uno dei pochi vini ai quali sia stato attribuito un inventore, l’abate benedettino Dom Pierre Pérignon, anche se sulla storia della sua origine esistono versioni differenti.

Vitigni utilizzati:
I principali vitigni autorizzati sono:

chardonnay (uva a bacca bianca, 26% della superficie vitata),
pinot noir (uva a bacca nera, 37% della superficie vitata),
pinot meunier (uva a bacca nera, caratterizzata da una maturazione leggermente più tardiva rispetto al pinot noir, 37% della superficie vitata)

La vinificazione

Viene prodotto secondo il metodo champenoise: questa definizione è utilizzabile solo per i vini spumanti (con metodo della rifermentazione in bottiglia) prodotti nella regione della; nel resto del mondo (quindi anche le altre zone di Francia) tale procedimento è denominato “metodo della rifermentazione in bottiglia” o “metodo tradizionale” o “metodo classico”.

I tipi di champagne

Si possono differenziare per il colore, per il tipo di uve utilizzate, per il dosaggio (quantità di residuo zuccherino) e per il prezzo.

Colore
Lo champagne può essere “bianco” o rosé. Lo champagne rosè può essere ottenuto mescolando vini bianchi e vini rossi o da una breve macerazione a contatto con le bucce delle uve a bacca rossa.

Uve
Lo champagne ottenuto da sole uve a bacca bianca si chiama blanc de blancs; lo champagne ottenuto da sole uve a bacca nera si chiama blanc de noirs.

Dosaggio
Tecnicamente è l’aggiunta allo champagne, prima dell’imbottigliamento, di una piccola dose di sciroppo composto da zucchero di canna, vini vecchi e, molto raramente ormai, cognac o altri distillati. Lo scopo del dosaggio è duplice: da un lato serve ad ‘addolcire’ un vino che non ha residuo zuccherino e, di conseguenza, si presenta con un’acidità molto elevata, dall’altro lato è fondamentale per fornire allo champagne (soprattutto se non millesimato) quelle sfumature di aroma e di gusto caratteristiche del produttore, cioè quello che in gergo viene definito goût maison. Invece, per prodotti un po’ particolari, amati dagli esperti, la liqueur è composta unicamente da vino del medesimo lotto di rifermentazione ed, eventualmente, zucchero.

Annata
Se il vino base è realizzato con vino prodotto con uve raccolte in anni diversi, si dice che è sans année; quando invece il vino base è prodotto con uve raccolte in un unico anno, allora è millésime. Per essere millesimato il vino deve essere 100% di una sola annata.