Salvioni LA CERBAIOLA Rosso di Montalcino 2021
La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2021
L’AZIENDA SALVIONI
La famiglia Salvioni è una delle presenze storiche di Montalcino: è proprietaria da oltre un secolo di una nota farmacia, acquistata dai Biondi, e oggi il suo nome è legato all’eccellenza enologica del territorio. Merito di Giulio, che dal 1985 imbottiglia il Sangiovese proveniente dal vigneto della Cerbaiola. Il corpo vitato che dà vita al grande Brunello che tutti noi conosciamo è disposto in un unico blocco, permettendo così una tempestività nelle operazioni. E’ David, figlio di Giulio, ad occuparsi della gestione dei vigneti.
Oltre a Giulio in cantina c’è Attilio Pagli, enologo aziendale che garantisce continuità alla qualità della produzione.
La Cerbaiola Salvioni rappresenta un’istituzione del Brunello, un punto di riferimento imprescindibile e un capolavoro per tutti gli appassionati .
LA CERBAIOLA ROSSO DI MONTALCINO
I particolari terreni da cui nasce il Rosso di Montalcino, la loro altitudine, la loro esposizione e i microclimi da qui derivanti ,fanno sì che il vino abbia intensi profumi di sottobosco con evidente frutto a bacca rossa e ciliegia matura insieme a note di eleganza gusto-olfattiva derivanti da questa perfetta combinazione di fattori. Il colore rubino varia molto dalle annate, infatti può essere più o meno carico a seconda della maturazione delle bucce e del rilascio degli antociani in fase di fermentazione. Si abbina bene ai piatti tipici toscani di carni e alle grigliate e, per il sua freschezza può essere abbinato anche a piatti di formaggi. Nonostante la grande richiesta, il Rosso di Montalcino è un vino che viene prodotto solo nelle annate in cui si riesce ad avere maggiore produzione di uva in vendemmia o se le caratteristiche del vino non sono idonee a fare di lui un Brunello: per questi motivi le annate di Rosso di Montalcino non sono costanti nelle loro produzione.
La produzione per anno varia comunque circa dalle 8000 alle 13000 bottiglie.
Il Rosso di Montalcino rimane circa 12 mesi in botte ed esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia dopo aver fatto un po’ di affinamento in bottiglia. N
-Note di degustazione-
- Il colore rubino del giovane Brunello si attenua nella sua evoluzione lasciando intravedere note granate leggere che cambiano a seconda dell’età dei vini.
- La struttura del vino è ricca di estratto secco che arriva fino a 32/33 gr/l i suoi tannini sono presenti ma morbidi e la sua persistenza in bocca lunga.
- Si abbina benissimo ad arrosti di carni rosse e spiedi di selvaggina.
Contiene solfiti
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