Metodo Classico Rosè

Conosciuto dai più con il nome di méthode champenoise, il metodo classico rosè è un procedimento di produzione di vino spumante.Fons Vinum S. n. c

Si tratta di una tecnica antica, nata nei Seicento.

Proviene dalle campagne francesi ed è stata poi esportata con il permesso di utilizzarla, ma il veto assoluto di chiamare “Champagne” i vini che sarebbero stati prodotti con essa.

Metodo classico dello spumante: ecco come fare

Il metodo classico è differente da tutti gli altri spumanti proprio perché la presa di spuma avviene direttamente in bottiglia.

Con l’aggiunta di zuccheri e lieviti si creano poi le apprezzate bollicine.

Secondo il metodo champenoise, le bottiglie devono riposare in posizione orizzontale in modo da permettere l’affinamento dei lieviti, per un periodo che – in base al pregio – va dai 18 ai 30 mesi.

Remouage

Da questo momento in poi avrà inizio la procedura di remuage.

La remuage è la quotidiana rotazione della bottiglia per 1/8 di giro con inclinazione tale da permettere ai sedimenti di raccogliersi, all’interno del collo della bottiglia.

La remuage dura circa 1-2 mesi in base alla qualità del vino e all’occorrenza.

Degorgement

Una volta che la bottiglia ha raggiunto una posizione quasi verticale, avrà inizio il processo di sboccatura (degorment).

Se un tempo la bottiglia, capovolta, veniva stappata in maniera da sfruttare la pressione per espellere i residui e poi rabboccata, adesso la procedura è un po’ diversa.

Si utilizzano delle apposite macchine per la sboccatura che congelano il collo della bottiglia.

In questo modo vengono intrappolati i residui in un cilindretto di ghiaccio che verrà espulso per effetto della pressione, senza perdita eccessiva del prodotto.

Anche questo processo è seguito dalla rabboccatura (o rincalzatura della bottiglia).

La rabboccatura viene effettuata con lo sciroppo di dosaggio, o liqueur d’expèdition, fatto di vino e zucchero.

Il metodo classico produce vini complessi, costosi e valorizzati dai sentori del lievito, con una bollicina fine e persistente.

Si tratta di una procedura molto lunga e laboriosa che dà vita a una raffinatissima qualità di vino spumante.

Abbinamenti

I Rosé sono una tipologia spesso trascurata, invece sono Spumanti molto gastronomici.

Possono accompagnare antipasti di salumi, insaccati, prosciutto di Parma, Culatello, tonno, ricciola, spada e pesci di grande struttura cucinati al forno; guazzetti, zuppe di pesce, caciucco alla livornese, carni bianche e rosse arrosto o allo spiedo.

Per la sua struttura e la leggera presenza di tannini è lo Spumante che meglio può sostituire negli abbinamenti il vino rosso.