Spumanti

Spumanti

Gli Spumanti sono per antonomasia i vini che fanno la spuma, che spumeggia.

E’ un vino ottenuto naturalmente dalla prima o seconda fermentazione alcolica di uve fresche, di mosto d’uve, o di vini, caratterizzato, alla stappatura del recipiente, da abbondante sviluppo di anidride carbonica, proveniente dalla fermentazione.

I vini spumanti si distinguono in vino spumante generico (VS), senza indicazioni speciali e di annata; vino spumante di qualità (VSQ), nel tipo non aromatico; vino spumante di qualità prodotto in regioni determinate (VSQPRD), comprendente tutti i vini spumanti di qualità (DOC o DOCG) che debbono rispondere anche alle norme specifiche stabilite dai singoli disciplinari di produzione.

Lo spumante si ottiene, in genere, per rifermentazione in bottiglia (metodo tradizionale, o classico, o classico-tradizionale, secondo le denominazioni consentite in Italia, mentre in Francia è esclusiva quella di méthode champenoise), oppure per rifermentazione in grandi recipienti chiusi (metodo Charmat).

Le varie tipologie fanno riferimento al colore (bianco, da uve bianche; rosé, da uve nere); al vitigno (pinot, prosecco, moscato, chardonnay, ecc.) o al vino di origine controllata o controllata e garantita (Moscato d’Asti o Asti, Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, Franciacorta, Oltrepò pavese, Trento classico, ecc.)

Una particolare classificazione, riguarda, in ordine crescente, il tenore zuccherino:

extra brut, brut, extradry, dry, demi-sec, doux.

Molto indicato come momento di stappare e servire lo spumante, in pranzi e conviti.

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