Dolcetto di Dogliani Briccolero CHIONETTI
Dolcetto di Dogliani Briccolero CHIONETTI
L’azienda
- L’azienda è stata fondata nel 1912 da Giuseppe Chionetti, nonno dell’attuale proprietario, Quinto Chionetti.
Gli ettari vitati sono sedici per una produzione totale di circa 85.000 bottiglie.
L’azienda cerca di associare una lavorazione dei vigneti nel rispetto della natura ed una attenta selezione delle uve a metodi di vinificazione che si avvalgono della nuova tecnologia enologica.
L’uva viene selezionata e raccolta manualmente in cassette, quindi trasferita prontamente in cantina dove subisce una diraspa-pigiatura soffice.
La macerazione fermentativa con la presenza delle bucce avviene in vasche di acciaio con controllo della temperatura che normalmente non supera i 29-30 °C per un periodo di 10 – 15 giorni .
- Durante la fermentazione sono praticati rimontaggi giornalieri.
- La svinatura avviene quando gli zuccheri sono esauriti;
- successivamente il vino viene sottoposto ad alcuni travasi per eliminare le cellule di lievito ed altre sostanze che man mano si depositano sul fondo del recipiente e per evitare eventuali odori olfattivi.
- La seconda fermentazione, malolattica, avviene sempre in acciaio per una durata di circa 30 giorni.
A seguire travasi e affinamento in acciaio per un totale di circa 11 mesi.
- Non si utilizzano lieviti selezionati.
- Note speziate, accenni di prugna e mandorla, ottima materia e polpa in bocca,
- con tannini dolci e finale segnato da note fruttate.
Colore:
Rosso rubino intenso con riflessi violacei
Profumo:
note speziate, accenni di prugna e mandorla
Sapore:
Armonico
Temperatura di servizio:
18 °C – 20 °C
Alc. 14% vol.
Contiene solfiti
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.