CERVARO DELLA SALA Marchesi Antinori 2017
Castello della Sala
Lo splendido Castello della Sala, prestigiosa tenuta umbra della Famiglia Antinori, sorge su un promontorio dellāAppennino Umbro. Un luogo di incredibile bellezza e fascino. Da decine di anni rappresenta il cuore della produzione dei migliori vini bianchi targati Antinori.
Nella primavera del 1979, al Castello arriva Renzo Cotarella, un giovane agronomo che in meno di dieci anni realizzerĆ i vini simbolo della tenuta. In quegli anni si comincia subito a lavorare ad un ambizioso progetto di riqualificazione varietale. Questo ĆØ mirato ad ottenere vini bianchi dotati di maggiore personalitĆ rispetto a quelli prodotti nellāarea dellāOrvieto Classico. Si lavora sullo chardonnay e si approfondiscono le conoscenze sul Grechetto. La ricerca di un grande vino che si affermi per carattere e personalitĆ diviene quasi unāossessione.
Nasce nel 1985 il Cervaro della Sala, in assoluto uno dei vini italiani piĆ¹ conosciuti e apprezzati al mondo.
Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2017
La 2017 ĆØ stata unāannata tendenzialmente siccitosa, con un inverno caratterizzato da assenza di piogge e temperature al di sotto della media. La gelata tardiva registrata nel mese di aprile ha causato, in particolare modo sui vigneti a fondo valle, una riduzione della produzione. Il clima caldo e secco durante il periodo estivo ha favorito lāanticipo della maturazione delle uve garantendo un ottimo stato sanitario dei grappoli. Per contrastare lāassenza idrica registrata in determinati vigneti si ĆØ intervenuti utilizzando lāirrigazione a goccia. La vendemmia ĆØ stata fatta con con uve sane e contraddistinte da una buona freschezza, capaci di produrre un vino con un buon equilibrio tra aciditĆ e grado alcolico. La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala ĆØ iniziata alla fine della seconda settimana di agosto mentre quella del Grechetto ĆØ avvenuta i primi giorni di settembre.
Vinificazione
La cantina ĆØ costruita per sfruttare a pieno il principio della gravitĆ . Consente la vinificazione delle uve e la loro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici. La raccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino: questo per far giungere in cantina frutti non stressati dalle alte temperature del giorno.
I mosti provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 Ā°C per circa quattro ore vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione. Qui illimpidiscono prima di essere trasferiti in barriques. Qui avviene la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica; questāultima determina i tempi di permanenza del vino in barriques. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay ĆØ pronto per essere trasferito di nuovo nei serbatoi ed assemblato con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in āassenzaā di legno.
Dopo lāimbottigliamento, il Cervaro della Sala rimane ad affinare in bottiglia per alcuni mesi nelle storiche cantine del Castello della Sala.
Note di degustazione
Lāannata 2017, caratterizzata da un clima tendenzialmente caldo, mantiene comunque unāottima freschezza ed il tipico stile mediterraneo del Cervaro della Sala. Al naso ĆØ caratterizzato da note aperte di camomilla e pietra focaia. Al palato ĆØ sapido, con i caratteristici aromi delicati di vaniglia e burro che si uniscono elegantemente ai sentori di frutta esotica per comporre un bouquet ben delineato. Ć un vino ancora giovane che saprĆ evolversi bene anche negli anni a venire.
Contiene solfiti
Recensioni
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