Salvioni
La famiglia Salvioni è una delle presenze storiche di Montalcino.
Oggi il nome “Salvioni” è legato all’eccellenza enologica del territorio.
La cantina dell'azienda Salvioni
In seguito alla vendemmia, alla cantina della Cerbaiola, in prossimità dei vigneti, si svolgono in cisterne d’acciaio da 40 hl la fermentazione e la svinatura. Terminata la fermentazione malolattica, invece, il grosso dell’invecchiamento avviene in botti di rovere di Slavonia da 20 hl nella cantina situata nel centro storico di Montalcino (ubicata sotto l'abitazione della famiglia Salvioni). In fase successiva il vino torna in campagna per l’imbottigliamento, termina la sua maturazione in cantina.
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