PAOLO BERUTTI Rosso S. Efrem

PAOLO BERUTTI

La storia

E’ una microazienda nata da poco con l’obiettivo di produrre vini di alta qualità senza compromessi, equilibrati e piacevoli da bere, principalmente per soddisfazione personale.
Essa nasce da una grande passione e dal mio desiderio di produrre ottimi vini partendo dalla gestione del vigneto fino alla cura del prodotto ultimato e confezionato; il dimensionamento dell’azienda mi consente infatti di gestire in prima persona tutte le fasi di lavorazione.
La conduzione della cantina è rigorosamente personale: ogni singola bottiglia passa nelle mie mani in un processo di vinificazione che integra la passione e la cura dell’artigiano all’utilizzo di nuove tecnologie e biotecnologie nel rispetto della tradizione e della naturalezza del prodotto

ROSSO S. EFREM

Perché “Rosso S. Efrem”?

“Questo nome richiama l’immagine di un Santo poco conosciuto vissuto nel 3° secolo d.C., al quale è dedicata una piccola cappella votiva, ubicata in prossimità dei miei vigneti, sulla collina Bauda a Santo Stefano Belbo.

Da tempo avevo in mente una tipologia ben precisa di vino rosso: equilibrato e piacevole, che potesse soddisfare completamente il mio palato.

Sono riuscito a creare quello che avevo in mente!

Cercavo un vino rosso strutturato, corposo e saporito, con gradazione medio alta che si adattasse all’eccellenza della nostra cucina piemontese.”

Vendemmia: manuale con selezione delle uve nel vigneto.

-Vinificazione e affinamento-

Vinificazione: appassimento in cella frigorifera, con deumidificatore, delle uve Pinot nero per circa un mese; appassimento in cella frigorifera, con deumidificatore, delle uve Dolcetto per circa venti giorni; raccolta delle uve Barbera giunte a maturazione e successiva pigiatura con assemblaggio delle diverse varietà. Sapiente utilizzo di biotecnologie abbinate al controllo della temperatura. Vinificazione tradizionale in rosso con macerazione delle bucce in vasche di acciaio inox.

Affinamento: in acciaio per alcuni mesi cui segue solo una parte con affinamento in barriques. Determinante per la qualità del prodotto anche l’affinamento in bottiglia in idonei locali sotterranei per altri 3 mesi

-Tempi e temperatura di fermentazione-

Tempi: il mosto rimane a contatto delle bucce per 8-10 giorni con continue follature e rimontaggi giornalieri, intervallati da uno o due délestages e successiva svinatura.

Temperatura: graduale e controllata con inizio a 18° C fino ad un massimo di 28° a fine fermentazione, cui segue un’accurata e controllata fermentazione malolattica.

-Note degustative e abbinamenti-

• Colore rosso rubino intenso con lieve tendenza al porpora;
• al naso rivela profumi intensi e caratteristici di ogni vitigno, lievemente speziati, con note di frutta rossa e frutta secca.
•  In bocca è un vino ricco, piacevole, strutturato, che invita ad essere sorseggiato donando sensazioni di piacevole freschezza pur essendo maturo.
• ed infine è abbinato a carni rosse, anche grasse, formaggi saporiti; dona il meglio di sé con un buon piatto di ravioli al plin.

Contiene solfiti