Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2016
Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2016
Castello della Sala
Lo splendido Castello della Sala, prestigiosa tenuta umbra della Famiglia Antinori, sorge su un promontorio dellāAppennino Umbro. Un luogo di incredibile bellezza e fascino. Da decine di anni rappresenta il cuore della produzione dei migliori vini bianchi targati Antinori.
Nella primavera del 1979, al Castello arriva Renzo Cotarella, un giovane agronomo che in meno di dieci anni realizzerĆ i vini simbolo della tenuta. In quegli anni si comincia subito a lavorare ad un ambizioso progetto di riqualificazione varietale. Questo ĆØ mirato ad ottenere vini bianchi dotati di maggiore personalitĆ rispetto a quelli prodotti nellāarea dellāOrvieto Classico. Si lavora sullo chardonnay e si approfondiscono le conoscenze sul Grechetto. La ricerca di un grande vino che si affermi per carattere e personalitĆ diviene quasi unāossessione.
Nasce nel 1985 il Cervaro della Sala, in assoluto uno dei vini italiani piĆ¹ conosciuti e apprezzati al mondo.
Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2016
Lāannata 2016, contraddistinta da un inverno con frequenti precipitazioni e da ripetuti e marcati abbassamenti di temperatura, ĆØ stata caratterizzata da una primavera non troppo mite.
Le frequenti ma non abbondanti piogge tra la fine di aprile e la metĆ di giugno, nonostante gli importanti cali termici registrati nella prima decade di maggio, hanno favorito il precoce e vigoroso sviluppo vegetativo dello Chardonnay e del Grechetto. Il lieve anticipo iniziale delle fasi vegetative si ĆØ progressivamente riequilibrato nel mese di luglio. Unāestate calda con buone escursioni termiche tra il giorno e la notte ha favorito lo sviluppo delle componenti aromatiche delle due varietĆ . La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro ĆØ iniziata nella terza decade di agosto seguita dalla vendemmia del Grechetto, di natura piĆ¹ tardivo di due settimane, che ĆØ terminata verso la metĆ di settembre.
Vinificazione
La cantina ĆØ costruita per sfruttare a pieno il principio della gravitĆ . Consente la vinificazione delle uve e la loro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici. La raccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino: questo per far giungere in cantina frutti non stressati dalle alte temperature del giorno.
I mosti provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 Ā°C per circa quattro ore vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione. Qui illimpidiscono prima di essere trasferiti in barriques. Qui avviene la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica; questāultima determina i tempi di permanenza del vino in barriques. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay ĆØ pronto per essere trasferito di nuovo nei serbatoi ed assemblato con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in āassenzaā di legno.
Dopo lāimbottigliamento, il Cervaro della Sala rimane ad affinare in bottiglia per alcuni mesi nelle storiche cantine del Castello della Sala.
Note di degustazione
Il Cervaro della Sala 2016, dal colore giallo paglierino brillante con alcuni riflessi verdolini, esprime note tostate, di agrumi e di frutti esotici con leggere sfumature burrose. Al palato spicca per freschezza, sapiditĆ ed una piacevole persistenza. La sua giovinezza, giĆ gradevole ed invitante, lascia intravedere un grande potenziale che si esprimerĆ appieno con il passare degli anni.
Contiene solfiti
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