Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2015
Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2015
Castello della Sala
Lo splendido Castello della Sala, prestigiosa tenuta umbra della Famiglia Antinori, sorge su un promontorio dellāAppennino Umbro. Un luogo di incredibile bellezza e fascino. Da decine di anni rappresenta il cuore della produzione dei migliori vini bianchi targati Antinori.
Nella primavera del 1979, al Castello arriva Renzo Cotarella, un giovane agronomo che in meno di dieci anni realizzerĆ i vini simbolo della tenuta. In quegli anni si comincia subito a lavorare ad un ambizioso progetto di riqualificazione varietale. Questo ĆØ mirato ad ottenere vini bianchi dotati di maggiore personalitĆ rispetto a quelli prodotti nellāarea dellāOrvieto Classico. Si lavora sullo chardonnay e si approfondiscono le conoscenze sul Grechetto. La ricerca di un grande vino che si affermi per carattere e personalitĆ diviene quasi unāossessione.
Nasce nel 1985 il Cervaro della Sala, in assoluto uno dei vini italiani piĆ¹ conosciuti e apprezzati al mondo.
Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2015
Lāannata 2015 ĆØ stata caratterizzata da un clima mite senza eccessivi picchi di temperatura. Grazie ad un inverno ricco di precipitazioni, le viti hanno avuto modo di risvegliarsi in una timida primavera, avendo una buona riserva idrica. Il germogliamento ĆØ risultato anticipato rispetto alla scorsa annata. La fioritura ĆØ iniziata dopo la metĆ di maggio. E’ seguita unāottima allegagione.
Le leggere precipitazioni dopo la metĆ di agosto e il conseguente abbassamento delle temperature hanno creato condizioni ottimali per il prosieguo del ciclo vegetativo della vite e della maturazione dei frutti.
La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro ĆØ iniziata nella terza decade di agosto. E’ seguita la vendemmia del Grechetto, che raggiunge la giusta maturazione con circa due settimane di ritardo e si ĆØ conclusa verso la metĆ di settembre.
Vinificazione
La cantina ĆØ costruita per sfruttare a pieno il principio della gravitĆ . Consente la vinificazione delle uve e la loro macerazione senza che queste subiscano interventi meccanici. La raccolta delle uve viene svolta nelle primissime ore del mattino: questo per far giungere in cantina frutti non stressati dalle alte temperature del giorno.
I mosti provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 Ā°C per circa quattro ore vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione. Qui illimpidiscono prima di essere trasferiti in barriques. Qui avviene la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica; questāultima determina i tempi di permanenza del vino in barriques. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay ĆØ pronto per essere trasferito di nuovo nei serbatoi ed assemblato con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in āassenzaā di legno.
Dopo lāimbottigliamento, il Cervaro della Sala rimane ad affinare in bottiglia per alcuni mesi nelle storiche cantine del Castello della Sala.
Note di degustazione
Colore: giallo paglierino scarico con qualche riflesso ancora verdolino.
Bouquet: profumo intenso di agrumi, pere e fiori di acacia che fondendosi insieme ai sentori di vaniglia ne aumentano la complessitĆ .
Gusto: al palato ĆØ vibrante e raffinato, le note dolci di burro e di nocciola si combinano a quelle minerali e sapide.
Contiene solfiti
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