Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2008
Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2008
Castello della Sala
Lo splendido Castello della Sala, prestigiosa tenuta umbra della Famiglia Antinori, sorge su un promontorio dell’Appennino Umbro. Un luogo di incredibile bellezza e fascino. Da decine di anni rappresenta il cuore della produzione dei migliori vini bianchi targati Antinori.
Nella primavera del 1979, al Castello arriva Renzo Cotarella, un giovane agronomo che in meno di dieci anni realizzerà i vini simbolo della tenuta. In quegli anni si comincia subito a lavorare ad un ambizioso progetto di riqualificazione varietale. Questo è mirato ad ottenere vini bianchi dotati di maggiore personalità rispetto a quelli prodotti nell’area dell’Orvieto Classico. Si lavora sullo chardonnay e si approfondiscono le conoscenze sul Grechetto. La ricerca di un grande vino che si affermi per carattere e personalità diviene quasi un’ossessione.
Nasce nel 1985 il Cervaro della Sala, in assoluto uno dei vini italiani più conosciuti e apprezzati al mondo.
Cervaro Della Sala Marchesi Antinori 2008
L’annata 2008 è davvero da ricordare: un inverno tendenzialmente mite è stato succeduto da una primavera con precipitazioni molto intense, seguita da un’estate con giornate bellissime. Questo andamento climatico ha consentito di ottenere una vendemmia molto interessante, iniziata con la raccolta delle prime varietà intorno alla fine di agosto per finire con le ultime nei primi giorni di ottobre. Il bel tempo che ha caratterizzato tutto il periodo di raccolta ha consentito di selezionare con calma e sistematicità i migliori grappoli che hanno perfettamente raggiunto la maturazione, regalandoci una materia prima di qualità eccellente. Le uve Chardonnay, destinate a produrre il Cervaro della Sala, sono state raccolte intorno agli ultimi giorni di agosto, presentando un’ottima fragranza che ha permesso al vino di raggiungere un grande equilibrio, di esprimere grandi profumi e di essere ben strutturato con un giusto grado alcolico.
Dati Storici
Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i
Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per
affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei
primivini italianiasvolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la primaannata nel 1985.
Vinificazione
Le uve provengono davigneti di 15/20 anni situati nei terreni circostanti il Castello della Sala,ad altitudine trai
200 e i 400 metri s.l.m., di origine pliocenica, ricchi di fossili marini con alcune infiltrazioni diargilla. I grappoli,
appenaraccolti, sono stati trasferiti in un convogliatore refrigerato, perassicurarne la bassatemperaturaal
momento delle operazioni di pigiatura e diraspatura. Le varietàsono state vinificate separatamente:al fine di
aumentare il patrimonio aromatico; i mosti sono rimastia contatto con le proprie bucce dalle 8 alle 12 ore ad una
temperatura di circa 10°C. Dopo questafase, i mosti sono stati trasferiti in barriques nuove da 225 l. di rovere
francese (Alliers & Tronçais) dove lafermentazione alcolica haavuto luogo per 14 giorni. Ilvino è rimasto sulle
proprie fecce in barriques per circa 6 mesi, durante i quali ha completato lafermentazione malolattica. E’ stato poi
assemblato e imbottigliato. Hafatto seguito un periodo diaffinamento in bottiglia di ulteriori 10 mesi nelle cantine
storiche del Castello della Sala, prima dell’introduzione sul mercato.
Note di degustazione
Ilvino esprime un profumo intenso di note aromatiche come gliagrumi, le pere e i fiori diacacia che fondendosi
insieme ai sentori divaniglia ne aumentano la complessità. Ha un gusto pieno e ben strutturato, con note dolci di
burro, di nocciola e allo stesso tempo persistente e minerale. Ilvino è destinato ad evolvere ed invecchiare molto
bene.
Premiall’Annata
- Associazione Italiana Sommelier Guida “Duemilavini 2011” Cinque Grappoli
- Gambero Rosso “Vini D’italia 2011” Tre Bicchieri
- I Vini Di Veronelli 2011 Super Tre Stelle
Contiene solfiti
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