Torcolato di Breganze Maculan 2013

Das Verfahren, einen Dessert-Wein aus vorher sorgsam in der Luft getrockneten Trauben zu bereiten, war früher in Italien weit verbreitet, wird heute nur noch in wenigen Gebieten praktiziert. Meist sind diese Weine, wenn sie wirklich nach dem klassischen Verfahren bereitet werden, in der Herstellung sehr kostspielig. Einmal durch das aufwendige Auffädeln der Trauben, dazu kommt das Risiko, dass die Trauben während des Trocknens verderben und die geringe Ausbeute. Die getrockneten Trauben werden im Januar vergoren. Nach einer sehr langen Gärung wird der Wein in Eichenfässern gelagert.
Ein reifer Torcolato ist von bernsteingelber Farbe, hat etwa 13 % Alkohol und einen Teil noch unvergorenen Zuckers. Die Blume ist vielschichtig mit Noten reifer Früchte und gelber Rosen. Sein Geschmack ist leicht süß, voll und harmonisch, mit einem leicht mandeligen Nachgeschmack. Dieser Torcolato ist nicht nur ein Dessertwein; in den besten Restaurants wird er häufig zur Gänseleber serviert.

Dieser Wein ist der Stolz von Fausto Maculan, dieser Nektar namens Torcolato hat sich weltweit Wertschätzung und Anerkennung erworben. Der Torcolato wird aus ausgesuchten Trauben von den Rebsorten Tocai, Vespaiolo und Garganega gewonnen. Die Trauben werden an Gestelle gebunden, um fünf Monate zur weiteren Konzentration des Traubenzuckergehaltes und der Geschmacksnuancen zu trocknen. Sie weisen ca. 20% Edelfäule auf. Der reiche und konzentrierte Fruchtsaft wird sehr langsam fermentiert und reift in kleinen Eichenholzfässchen.
Eine wirkliche Rarität!

Contiene solfiti